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        舌尖上的文化-傳承中國五千年飲食文化

        舌尖上的文化-傳承中國五千年飲食文化

        作者:清渠
        出版社:北京工業大學出版社出版時間:2015-01-01
        開本: 16開 頁數: 282
        讀者評分:5分6條評論
        本類榜單:美食銷量榜
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        舌尖上的文化-傳承中國五千年飲食文化 版權信息

        • ISBN:9787563941322
        • 條形碼:9787563941322 ; 978-7-5639-4132-2
        • 裝幀:暫無
        • 版次:暫無
        • 冊數:暫無
        • 重量:暫無
        • 印刷次數:1
        • 所屬分類:>

        舌尖上的文化-傳承中國五千年飲食文化 本書特色

        中國飲食的魅力不僅在于事物本身,還表現為其具有無窮的文化和精神輻射力。帶你去探索那些*本真*原味的美食,那些刻骨銘心的舌尖文化。

        舌尖上的文化-傳承中國五千年飲食文化 目錄

        **章 以食為天——吃飯“吃”出來的飲食文化
         1.中國飲食文化的源頭:四教
         2.天人相應的質樸飲食觀
         3.民以食為天的儒家正統思想
         4.日常飲食積淀出的審美理念
         5.*早的飲食文獻:《禮記·內則》
        第二章 食亦有禮——小小餐桌上的禮儀
         1.夫禮之初,始諸飲食
         2.食能表意,謹守待客之禮
         3.食可傳情,美食催生宴席社交
         4.座次之禮:以右為尊
         5.食禮典籍:《禮記·曲禮》
        第三章 四溢酒香——源自五谷的“解憂”味道
         1.酒:五谷中的生命之泉
         2.無酒不成席,無酒宴不歡
         3.從蒸餾到發酵,釀造工藝的變遷
         4.酒曲,由菌生發出的醇香
         5.品酒、評酒,醉之魂
         6.越陳越香,漫談十大名酒
        第四章 茶禪一體——沸水與茶香的哲學碰撞
         1.茶:水與葉的高溫邂逅
         2.茶道中的虛靜之美
         3.煮茶說禪的茶禪文化
         4.文人茶道:修身養德風雅事
         5.品茶品意境,話中國十大名茶
         6.不可不說的陸羽與《茶經》
        第五章 湯粥齊聚——積淀千年的熬煮記憶
         1.粥的起源:黃帝始烹谷即成粥
         2.扁鵲曾以“火齊粥”入藥
         3.熱粥情結,熬出來的溫暖味道
         4.湯文化的核心理念:和
         5.“煮”在湯里的中國哲學觀
         6.伊尹品湯的“政治”味
        第六章 五味歸一——“至味”里的調和大學問
         1.甘酸苦辛成,謂之五味
         2.傳統飲食的*高原則:五味調和
         3.五味與五行陰陽學說
         4.注重“本味”的調和之法
         5.豐富多彩的調料文化
         6.食用香料的探尋與發掘
        第七章 烹調之技——治大國不過烹小鮮而已
         1.烹調技法的由來與變遷
         2.上千年的技藝積淀與傳承
         3.食材與廚技的美味淬煉
         4.烹調原則:廚規為本,靈變為王
         5.烹調技藝中的精深治國理念
        第八章 食之美器——視覺與味覺的完美統一
         1.美食還需美器來盛
         2.飲食器具與制陶工藝
         3.鐘鳴鼎食,食具的青銅時代
         4.精美瓷器里的食器文化
         5.皇室貴族的專享:金銀為碗玉為杯
         6.現代飲食器具的多元化
        第九章 南甜北咸——面與米的地域飲食差異
         1.地域環境下的飲食偏好
         2.南米北面的基本食系格局
         3.青藏高原的饋贈:青稞
         4.靠啥吃啥,飲食的地域文化
        第十章 幫菜體系——漫談食之流派與八大菜系
         1.飲食流派的形成與發展
         2.口味中國:北成南甜川多辣
         3.特色鮮明的地方菜
        第十一章 藥食同源——“碗”里開出的養生之花
         1.食物與醫藥原本就是一體
         2.以食當藥與以藥當食
         3.食療的奠基之作:《黃帝內經》
         4.養生飲食理念的來源
         5.藥補不如食補,民間進補情結
         6.藥王的食療精粹:《千金食治》
        第十二章 清歡味道——宗教與素食主義風潮
         1.茹素起源于神圣的祭祀活動
         2.清身凈心,品神圣之味
         3.佛教的過午不食
         4.道教的飲食龜息養生理念
        第十三章 食韻古風——從市井到貴族的舌尖之旅
         1.市井小吃的親民魅力
         2.不得不說的皇家宮廷菜
         3.以典雅見長的官府菜
         4.名樓名店里的美味珍饈
         5.點心里的點點心意
         6.驛站滋生的茶食文化
        第十四章 宴道人道——飲食社交里的人情典故
         1.鴻門險宴:智慧與實力的博弈
         2.煮酒論英雄,虛實之宴
         3.小小灑宴也能“釋”兵權
         4.千叟宴里的“敬老經”
         5.民間的“紅”“白”宴請
         6.從《紅樓夢》等名著的肴饌談起
        第十五章 因食成俗——節慶食俗里的傳統味
         1.美食與節慶的喜悅碰撞
         2.龐大繁雜的食俗體系
         3.飲食風俗中的美好追求
         4.歷史動蕩中的食俗演變
         5.少數民族的奇特食俗
         6.“吃”出來的節日與況味
        第十六章 舌尖文藝——樂、舞、詩里的美食魅影
         1.舌尖上綻開的文藝之花
         2.有樂有舞的宴飲文化
         3.食與詩,文人的美食情結
         4.繪畫與飲食:景深意遠繪食事
         5.探尋名著里的美食魅影
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